ACADEMYSommelier del Tartufo®Diventa Sommelier del Tartufo®.
Dalla scelta inconsapevole alla scelta consapevole. Impari a riconoscere la vera qualità, a non prendere più fregature e a vivere il Tartufo come un'esperienza nei cinque sensi.
Il Tartufo merita di più di quello che ti hanno servito.
Il Tartufo rovinato dalle salse. L'ospite che se ne va deluso, convinto che costi tanto e non sappia di niente. La seconda scelta venduta al prezzo della prima. Dietro ognuna di queste cose c'è sempre la stessa persona: chi si avvicina al Tartufo con fiducia e viene tradito.
«Chiudi gli occhi. Senti il profumo. Assapora. Emozionati.»
Daniele Violoni
Mancava la quarta figura.
Nel mondo del Tartufo c'erano tre figure. Da Sommelier AIS, Daniele Violoni si è accorto che ne mancava una: quella che fa con il Tartufo quello che un sommelier fa con il vino.
Chi lo cerca
Il tartufaio, con il cane e il vanghetto.
Chi lo vende
Il commerciante, che lo porta dal bosco al mercato.
Chi lo cucina
Lo chef, che lo mette nel piatto.
Chi lo seleziona, lo valuta, lo abbina, lo racconta e poi lo serve
La figura che protegge l'ospite e gli lascia un ricordo.
La storia completa di Daniele Violoni e di The Lord of Truffle è nella pagina dell'Academy.
Due ragioni per iscriversi.
La maggior parte dei corsisti viene per sé. Una parte vuole farne anche una professione. Il corso è lo stesso.
Il gourmet, il gourmand, la persona di cultura.
Ami mangiare bene e vuoi smettere di scegliere alla cieca. Impari a goderti un piatto di Tartufo autentico, in autonomia e tranquillità, e a condividerlo con gli altri.
Prenota il tuo posto
Il futuro professionista del Servizio.
Vuoi portare il Tartufo in sala, negli Eventi, nella tua attività. Il corso è la base; il percorso Guadagnare con il Tartufo, nell'Area Professionisti, è il passo successivo.
Prenota il tuo postoNon saprai qualcosa in più. Sarai qualcun altro.
Riconoscere
Le specie, la stagione giusta, un Tartufo maturo da uno stanco. Con la vista, il tatto e l'olfatto.
Scegliere e acquistare
Sapere cosa chiedere e cosa pretendere. Basta seconde scelte pagate come prime.
Conservare e pulire
I gesti che salvano il profumo nei giorni dopo l'acquisto.
Tagliare e cucinare
La lamella giusta, crudo o con calore, il piatto che lo esalta invece di coprirlo.
Abbinare
Tartufo, cibo e vino in armonia. Gli abbinamenti che funzionano e quelli da evitare.
Raccontare e condividere
Trasformare un piatto in un ricordo, per te e per chi siede al tuo tavolo.
Dieci insegnamenti. Trenta ore.
Conoscenza, competenza, comunicazione e abbinamenti del mestiere. Apri ogni insegnamento per vedere gli argomenti.
IChe cos'è il Tartufo
Fondamenti
IITra storia e leggenda
Cultura
IIITipologie e stagionalità
Le specie
IVLa cerca
Tradizione
VIl Tartufo in Italia
Geografia
VIIl Tartufo nel mondo
Geografia
VIII protagonisti del Tartufo
Storia
VIIIL'analisi sensoriale
Il metodo
IXIl Tartufo in cucina
Ricette
XI 10 Comandamenti del Tartufo + Uno
Sintesi
Come si giudica un Tartufo.
Con un guanto, un bicchiere e un vassoio. E una scheda che allena i sensi a riconoscere quello che prima sfuggiva.
Vista
Colore, globosità, regolarità, dimensioni, integrità, lacerazioni, pulizia.
Tatto
La consistenza: duro e immaturo, oppure molle e stanco. Il punto giusto sta in mezzo.
Olfatto
I riconoscimenti che distinguono un grande Tartufo, e i difetti che lo tradiscono.
I 10 Comandamenti del Tartufo. Più uno.
- Sceglilo
- Riconoscilo
- Acquistalo
- Conservalo
- Puliscilo
- Taglialo
- Cucinalo
- Abbinalo
- Gustalo
- Condividilo
- Enjoy Truffle… Enjoy Life!
Academy Sommelier del Tartufo
Diploma di Sommelier del Tartufo
conferito a
Nome e Cognome
per aver completato il Corso Sommelier del Tartufo
Conoscenza, Competenza, Comunicazione e Abbinamenti del Mestiere · 30 ore
Il Diploma dell'Academy.
Stampato su carta naturale avorio, con il tuo nome, la qualifica, la data, il numero di diploma, la firma del Fondatore e il sigillo dell'Academy.
- IAttestato di partecipazionePer i workshop e le masterclass, con ore formative e codice identificativo.
- IIDiploma di Sommelier del TartufoAl termine del corso completo.
- IIIBadge dei workshopNei livelli Partecipante e Professionista, in versione digitale e stampata.
Titoli rilasciati dall'Academy Sommelier del Tartufo. Sommelier del Tartufo® è un marchio registrato.
Le specializzazioni.
Per approfondire un aspetto del Tartufo. Si possono frequentare anche singolarmente.
Il Tartufo nei 5 Sensi
Percorso di analisi sensoriale- Il Metodo Sensoriale portato a fondo
- Degustazioni guidate sugli esemplari
Abbinamento Tartufo, Cibo e Vino
La ricerca dell'armonia nella cucina d'eccellenza- I grandi territori del Tartufo e del vino
- Costruire un abbinamento coerente
L'Arte del Tartufo in Cucina
Dalla cucina stellata alla tavola gourmet- Tecniche e preparazioni
- Ricette classiche e innovative
Geografia del Tartufo
Le capitali del Tartufo in Italia e nel mondo- Territori, mercati, protagonisti
Educazione del Gusto
Laboratorio multisensoriale per docenti, scuole e accademie- La didattica sensoriale in classe
Guadagnare con il Tartufo
Per chi vuole farne una professione- Professione, marketing e strategie
Daniele Violoni,
il Sommelier del Tartufo®
«Faccio vivere il Tartufo al mio ospite come un'esperienza sensoriale completa, attraverso tutti e cinque i sensi.»
Ho dato al Tartufo la figura che mancava: chi fa da ponte tra il cavatore, il commerciante, chi lo serve e chi lo gusta. Il Sommelier del Tartufo® nasce per proteggere l'ospite e lasciargli un ricordo che non dipende solo dal prodotto.
Giudice Sensoriale del Centro Studi Assaggiatori e Sommelier AIS. Il Tartufo l'ho portato alle cene della Chaîne des Rôtisseurs e al Grand Ball di Montecarlo.
Daniele VioloniFondatore dell'Academy Sommelier del Tartufo
Prima di iscriverti.
Serve un'esperienza nel settore?
No. Il corso parte dai fondamenti: che cos'è il Tartufo, come nasce, come si riconosce. Serve solo la voglia di imparare a sceglierlo e viverlo.
Quanto dura il corso?
30 ore, divise in dieci insegnamenti, con degustazioni e analisi sensoriale guidata.
Quando è la prossima sessione?
Le date della prossima sessione vengono comunicate prima a chi è in lista d'attesa. Lascia i tuoi dati qui sotto per avere la priorità.
Cosa ricevo alla fine?
Il Diploma di Sommelier del Tartufo dell'Academy, con numero di diploma, firma del Fondatore e sigillo dell'Academy.
Posso poi lavorare con il Tartufo?
Il corso è la base. Per chi vuole portare il Tartufo nella propria attività c'è il percorso Guadagnare con il Tartufo, nell'Area Professionisti.
Prenota il tuo posto alla prossima sessione.
Chi è in lista riceve le date per primo e ha la priorità sui posti. Nessun impegno.